La Dra. Johanna Budwig (1908-2003), farmacéutica, científica y escritora alemana, estudió durante su vida los efectos de las grasas en la salud humana y hoy es conocida sobre todo por el concepto de dieta oleoproteica. Con la ayuda de los resultados de sus investigaciones, desarrolló varios conceptos nutricionales a lo largo de muchas décadas, incluida la dieta Budwig (dieta oleoproteica), en la que recomendaba el consumo de alimentos naturales ricos en grasas y proteínas. El estado actual de los conocimientos sobre los efectos positivos de los ácidos grasos omega-3 y otros ácidos grasos insaturados en la salud también se debe en gran medida a sus fundados estudios.
Los ácidos grasos insaturados en el organismo
Según los resultados de las investigaciones de Budwig, los ácidos grasos insaturados deberían tener un efecto positivo sobre el organismo y la salud. Los ácidos grasos insaturados, por ejemplo los ácidos grasos omega-3, actúan como antioxidantes y retienen los radicales libres en el organismo. Esto permite al organismo desintoxicarse y, al mismo tiempo, utilizar los ácidos grasos como material de construcción de las membranas celulares. Los ácidos grasos insaturados también tienen un efecto enormemente positivo sobre el sistema cardiovascular y los niveles de colesterol.
El aceite de linaza como fuente de ácidos grasos insaturados
A finales de la década de 1940, la Dra. Johanna Budwig desarrolló un procedimiento especial que le permitía descomponer las grasas en sus componentes más pequeños. Esto le permitió a ella y a otros científicos analizar exhaustivamente los llamados ácidos grasos, decisivos para el conocimiento actual de las grasas y su efecto en el organismo. El método analítico especial también permitió reconocer por primera vez las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados. De este modo, también pudo identificar el aceite de linaza como el proveedor más importante de ácidos grasos insaturados. Todos los resultados de las investigaciones y análisis de las grasas del Dr. Budwig constituyeron el avance científico de la medicina nutricional actual en el campo de las enfermedades lipometabólicas. Las recomendaciones dietéticas actuales también se basan en gran medida en las recomendaciones originales de la Dra. Johanna Budwig.
El concepto de dieta oleoproteica
El concepto de la dieta oleoproteica se basa en los muchos años de investigación, conocimientos y experiencia de Budwig y fue desarrollado por ella en un concepto nutricional holístico. Se centra en la persona y sus circunstancias, que son decisivas para su dieta y su estado de salud. La farmacéutica y científica naturalista reconoció que el metabolismo de las grasas es la causa principal de diversas enfermedades y realizó una anamnesis en profundidad con sus pacientes al inicio del tratamiento. Prestaba especial atención a su estado nutricional y documentaba sus hábitos alimentarios. Este método se sigue utilizando hoy en día y sirve de base para el asesoramiento nutricional y el tratamiento médico en forma de diario alimentario. Tras elaborar un historial médico, prescribía a cada paciente un plan nutricional individualizado basado en la dieta oleoproteica, también conocida como dieta Budwig, que ella misma desarrolló. Ésta hace hincapié en el consumo de alimentos naturales para compensar la falta de ácidos grasos insaturados en el organismo. Los alimentos recomendados eran principalmente cuajada, requesón, semillas de lino y aceite de linaza, mientras que se evitaban la mantequilla, los productos a base de cereales, la carne, el pescado y los alimentos en conserva. La dieta se combinaba con abundantes verduras frescas, mientras que los zumos de verduras y frutas se utilizaban como bebidas. El principio básico de la dieta Budwig es el consumo de mucha grasa, pero siempre en combinación con proteínas (por ejemplo, cuajada con aceite de linaza).
Tienda de la Dra. Johanna Budwig
En la tienda de la Dra. Johanna Budwig encontrará diversos productos relacionados con sus investigaciones y la dieta oleoproteica. Se trata principalmente de diversos aceites, como el clásico aceite de linaza. Sin embargo, la gama de productos de la Tienda de la Dra. Johanna Budwig también incluye aceites (aceite de Eldi) para uso externo. Éstos se basan en materias primas naturales y proceden de una producción controlada y cuidadosa. Según los resultados de las investigaciones de la Dra. Budwig, la aplicación externa regular debería favorecer la circulación sanguínea y relajar el cuerpo. Los aceites pueden aplicarse como embrocación o combinados con compresas.
